- Karagenan
Karagenanlar, kırmızı deniz yosunlarından ekstraksiyon yoluyla elde edilen, jelleştirici ve kıvam artırıcı özelliklere sahip hidrokolloidlerdir. Elde edildikleri yosun türüne göre üç ana gruba ayrılırlar: kappa, iota ve lambda. Karagenanlar, kullanıldıkları ürünlerde aşağıdaki teknik işlevleri yerine getirir:
- Jel yapısı oluşturur (özellikle kappa ve iota türleri).
- Viskoziteyi kontrol ederek akışkanlığı düzenler.
- Ağızda hissedilen dokuyu iyileştirir.
- Partiküllü ürünlerde parçaların askıda kalmasını sağlar.
- Emülsiyon stabilitesini artırır.
- Ürüne yapı kazandırır ve su bağlama kapasitesi sunar.
Bu teknik özellikleri sayesinde karagenanlar aşağıdaki sektörlerde yaygın olarak kullanılır:
- Et ve süt ürünleri
- Salata sosları, mayonez ve diğer soslar
- Toz tatlı karışımları
- Dondurma üretimi
- Kozmetik formülasyonlar
Aljinat
Alginatlar, kahverengi deniz yosunlarından elde edilen doğal hidrokolloidlerdir. Kalsiyum iyonları ile etkileşime girerek sıcaklıktan bağımsız, dönüşümsüz jel yapıları oluşturan alginatlar; hem soğuk hem sıcak ortamlarda çözünürlük gösterir ve donma-çözülme döngülerine karşı dayanıklıdır.
- Jel Oluşturma: Kalsiyumla etkileşim sonucu stabil ve dönüşümsüz jel yapısı
- Kıvam ve Tekstür Kontrolü: Geniş viskozite aralığında formülasyon uyumu
- Isı ve Donma Direnci: Termal stabilite ve raf ömrü avantajı
- Film Oluşturma: Yüzey kaplama ve bariyer özellikleri
- Emülsiyon Stabilitesi: Faz ayrımını önleyici etki
Alginatlar ve Propilen Glukol Alginat (PGA), aşağıdaki ürün gruplarında etkin şekilde kullanılmaktadır:
- Pastacılık Ürünleri: Toz pasta kremaları, donuk pasta dolguları
- Süt Ürünleri: Labne, sürülebilir peynirler, dondurma, sorbe
- Et Ürünleri: Sosis, salam gibi ürünlerde su ve yağ ile jel oluşturma
- İçecekler: Meyve sularında askıda kalma ve fiziksel stabilite
- Soslar ve Emülsiyonlar: Salata sosları, düşük yağ içerikli margarinler
Yeniden Yapılandırılmış Gıdalar: Sebze ve et ve vegan ürünlere form ve yapı kazandırma
Mikrokristalin Selüloz
Avicel® Mikrokristalin Selüloz (MCC), doğadaki tüm bitkilerde doğal olarak bulunan selülozdan saflaştırma yoluyla elde edilen mikrokristalin selülozdur. Suda çözünmeyen bir polisakkarit olan MCC, gıda üretiminde kıvam artırıcı, stabilizatör ve tekstür geliştirici olarak yüksek performans sunar.
- Tiksotropik Yapı Oluşumu: Kolloidal formu, yüksek devirli karıştırma/homojenizasyon ile sulu sistemlerde milyonlarca mikrokristaller aracılığıyla üç boyutlu ağ yapısı oluşturur.
- Kıvam ve Tekstür Kontrolü: Ürünlere kremsi ve yağsı ağız hissi kazandırır; diyet formülasyonlarda yağ ikamesi olarak kullanılır.
- Stabilizasyon: Katı partiküllerin askıda kalmasını sağlar, süspansiyon ve emülsiyon sistemlerinde fiziksel stabilite sunar.
- Isı ve Donma Direnci: Jel yapısı sıcaklık değişimlerinden etkilenmez; donma-çözülme döngülerine karşı dayanıklıdır.
Kolloidal Avicel® MCC, aşağıdaki gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır:
- Sütlü içecekler (kakao, vitamin ve kalsiyum katkılı)
- Teneke kutuda kahveler
- Cappuccino ve köpüklü süt ürünleri
- Bitkisel krema ve süt kremaları
- Düşük yağlı kahvaltılık ve pişirme kremaları
- Isıya dayanıklı dolgu ürünleri
- Düşük yağlı mayonez ve soslar
- Topping ve çırpılabilir ürünler
- Dondurma ve donmuş tatlılar
Avicel® ürünleri, gıda üretiminde hem fonksiyonel hem ekonomik avantajlar sunarak ürün kalitesini ve proses verimliliğini artırır. Stabilite, tekstür ve raf ömrü hedefleyen üreticiler için ideal çözümler sunar.
Hydrocolloids-texturants